1.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

2.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

3.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

4.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

5.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

6.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

7.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

8.烹的作用之一是（）。

9.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

10.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

11.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

12.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

13.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

14.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

15.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

16.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

17.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

18.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

19.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

20.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。