1.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

2.饼房(名词解释)

3.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

4.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

5.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

6.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

7.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

8.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

9.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

10.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

11.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

12.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

13.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

14.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

15.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

16.什么叫调味？调味的作用是什么？

17.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

18.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

19.炒烹调法简称为炒法。

20.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。