1.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

2.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

3.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

4.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

5.餐饮业的消毒方法有哪些

6.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

7.制作高级清汤时要注意些什么？

8.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

9.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

10.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

11.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

12.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

13.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

14.勺法的种类有哪些？

15.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

16.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

17.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

18.炖菜的加热时间一般在（）。

19.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

20.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。