1.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

2.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

3.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

4.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。

5.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

6.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

7.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

8.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

9.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

10.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

11.畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

12.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

13.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

14.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

15.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

16.厨房安全(名词解释)

17.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

18.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

19.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

20.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。