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1.贮存食品应做到哪四防？
填空题2.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
判断题3.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
单选题A. 黄瓜西瓜香蕉龙眼~||~哈密瓜木瓜榴莲~||~菠萝茄子冬瓜~||~葱头南瓜西红柿
4.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）
判断题5.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。
单选题A. 联系~||~商量~||~沟通~||~了解
6.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）
单选题A. 京式面点~||~苏式面点~||~广式面点~||~川式面点
7.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
多选题A. 脊骨~||~胸骨~||~内脏~||~鱼鳃~||~鱼皮
8.属于热空气导热的烹调方法是（）。
单选题A. 蒸~||~烤~||~煮~||~炸
9.海带和猪血同时吃会便秘。
判断题10.大豆中优质蛋白质含量高达（）。
单选题A. 10%~||~20%~||~40%~||~60%
11.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉
填空题12.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
单选题A. 盐~||~酱油~||~泡红辣椒~||~味精
13.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。
判断题14.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
单选题A. 方块~||~正方~||~菱形~||~长方
15.加工乌贼时，应该保留（）。
多选题A. 外套膜~||~眼睛~||~足须~||~胃肠~||~吸盘
16.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。
判断题17.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。
单选题A. 蒸煮~||~沥水~||~搅拌~||~烘干
18.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。
判断题19.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题A. 鳞甲~||~鱼尾~||~鱼肠~||~头骨
20.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
单选题A. 直~||~斜~||~竖~||~横
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