1.服务销售附加因素(名词解释)

2.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

3.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

4.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

5.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

6.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

7.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

8.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

9.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

10.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

11.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

12.酿鸭掌是酿成（）形。

13.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

14.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

15.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

16.食物中毒的种类有哪些？

17.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

18.芡的油亮程度与（）无关。

19.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

20.构成骨骼肌的基本单位是（）。