1.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

2.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

3.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

4.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

5.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

6.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

7.中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

8.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

9.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

10.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

11.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

12.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

13.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）

14.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

15.士气(名词解释)

16.什么是“炖”？

17.点击率(名词解释)

18.厨房安全(名词解释)

19.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

20.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。