1.怪味是（）菜系的特色味型。

2.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

3.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

4.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

5.缺碘易患（）病。

6.不属于深褐色的调料是（）。

7.弯刀法下还分出两种刀法。

8.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

9.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

10.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

11.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

12.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

13.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

14.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

15.畜肉类初步加工要求是（）。

16.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

17.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

18.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

19.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

20.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。