1.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

2.绿菜花原产于（）。

3.花生主产于我国的（）地区。

4.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

5.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

6.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

7.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

8.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

9.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

10.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

11.红油热拌肚片属于（）着色法。

12.常生活中，下列中的（）甜度最大。

13.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

14.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

15.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

16.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

17.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

18.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

19.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

20.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。