1.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

2.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

3.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

4.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

5.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

6.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

7.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

8.油头是（）。

9.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

10.物理味觉感受到的味知觉是（）。

11.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

12.与焗的区别准确的说法是（）。

13.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

14.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

15.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

16.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

17.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

18.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

19.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

20.鱼香味是（）的代表菜品。