1.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

2.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

3.电气设备着火时，应使用（）灭火。

4.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

5.制作清汤时一般宜采用（）。

6.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

7.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

8.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。

9.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

10.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

11.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

12.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

13.（）也叫透笼花刀.

14.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

15.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

16.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

17.筵席(名词解释)

18.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

19.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

20.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.