1.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

2.凉菜加工的“五专”指什么？

3.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

4.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

5.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

6.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

7.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

8.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

9.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

10.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

11.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

12.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

13.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

14.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

15.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

16.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

17.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

18.厨房开餐管理(名词解释)

19.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

20.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。