1.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

2.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

3.鱼香味是（）的代表菜品。

4.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

5.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

6.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

7.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

8.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

9.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

10.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

11.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

12.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

13.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

14.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

15.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

16.叉烧肉的成熟方法是（）。

17.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

18.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

19.谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？

20.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。