1.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

2.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

3.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

4.关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

5.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

6.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

7.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

8.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

9.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

10.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

11.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

12.适合制作烟熏菜口。

13.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

14.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

15.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

16.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

17.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

18.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

19.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

20.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。