1.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

2.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

3.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

4.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

5.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

6.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

7.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

8.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

9.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

10.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

11.干烧与红烧基本相同。（）

12.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

13.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

14.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

15.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

16.（）污染为食品的物理性污染。

17.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

18.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

19.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

20.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）