1.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

2.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

3.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

4.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

5.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

6.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

7.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

8.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

9.属于基础代谢的是（）。

10.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

11.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

12.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

13.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

14.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

15.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

16.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

17.含碘丰富的食物是（）。

18.制作（）是采用烩的烹调方法。

19.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

20.人体内的必需脂肪酸是（）。