1.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

2.是京式面点的代表品种.

3.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

4.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

5.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

6.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

7.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

8.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。

9.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

10.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

11.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

12.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

13.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

14.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

15.我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

16.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

17.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

18.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

19.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

20.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）