证券从业资格

1.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

单选题

A. 管理~||~质量~||~技术~||~经营服务

2.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

判断题

3.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

判断题

4.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

单选题

A. 腌制入味~||~烤制入味~||~烧制入味~||~蒸制入味

5.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

判断题

6.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

单选题

A. 甲壳类动物~||~软体类动物~||~棘皮类动物~||~腔肠类动物

7.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

判断题

8.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

判断题

9.煮与汆的区别是：（）。

单选题

A. 煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆~||~煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆~||~煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆~||~煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆

10.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

单选题

A. PPR管~||~钢管~||~软管~||~铝管

11.人体内的必需脂肪酸是（）。

单选题

A. α-亚麻酸~||~饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~花生四烯酸

12.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

单选题

A. 生存保障~||~福利待遇~||~个人利益~||~个人薪酬

13.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

单选题

A. 磁力开关~||~磁控器~||~磁控管~||~电子波

14.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

单选题

A. 集体主义的教育~||~职业道德建设~||~爱岗敬业的教育~||~奉献精神的教育

15.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

判断题

16.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

判断题

17.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

单选题

A. 变绿~||~变蓝~||~变黑~||~变红

18.辐射只能把热能传递到原料的（）。

单选题

A. 内部~||~里面~||~深层~||~表面

19.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

判断题

20.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

单选题

A. 砂粒~||~食盐~||~热砂粒~||~炒热的食盐