1.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

2.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

3.尾数定价策略属于（）的一种类型。

4.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

5.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

6.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

7.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

8.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

9.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

10.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

11.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

12.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

13.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

14.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

15.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

16.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

17.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

18.是服务中影响饮食心理的因素之一.

19.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

20.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.