1.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

2.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

3.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

4.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

5.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

6.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

7.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

8.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

9.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

10.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

11.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

12.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

13.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

14.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

15.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

16.白砂糖的主要成分是（）。

17.木薯中含有亚麻苦苷。（）

18.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

19.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

20.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。