1.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

2.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

3.辐射只能把热能传递到原料的（）。

4.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

5.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

6.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

7.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

8.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

9.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

10.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

11.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

12.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

13.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

14.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

15.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

16.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

17.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

18.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

19.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

20.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）