1.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

2.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

3.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

4.鲍鱼的生物类别属于（）.

5.适合用水发.

6.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

7.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

8.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

9.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

10.煮与汆的区别是：（）。

11.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

12.海带的涨发出品率一般为（）左右。

13.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

14.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

15.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

16.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

17.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

18.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

19.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

20.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。