证券从业资格

1.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

单选题

A. 扇贝~||~江珧贝~||~日月贝~||~西施舌

2.炖有（）炖法。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~一种

3.牛乳中的乳糖含量平均为（）

单选题

A. 8%~||~12%~||~23%~||~31%

4.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

单选题

A. 黄瓜肉，和尚肉~||~米龙，仔盖~||~外背，黄瓜肉D里脊

5.毒蕈中毒可由（）引起。

单选题

A. 毒肽类~||~龙葵碱~||~皂素~||~植物红细胞凝血素

6.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

单选题

A. 研究~||~人~||~饮食~||~行为

7.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

单选题

A. 32—43g~||~45～57g~||~11—25g~||~03～12g

8.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

单选题

A. 电子管~||~微波炉~||~电炉子~||~电子波

9.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

判断题

10.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

单选题

A. 以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资~||~利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机~||~以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透~||~对大批量用餐的顾客进行价格折扣

11.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

判断题

12.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

单选题

A. 68~||~78~||~88~||~98

13.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

单选题

A. 肉松~||~肉脯~||~咸肉~||~香肠

14.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

单选题

A. 腌制蔬菜至少2天以上方可食用~||~腌制蔬菜至少5周以上方可食用~||~腌制蔬菜至少1周以上方可食用~||~腌制蔬菜至少2周以上方可食用

15.斩刀适用于（）及质硬的原料。

单选题

A. 带皮~||~带骨~||~脆性~||~精细

16.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

判断题

17.鲍鱼一般在（）捕捉.

单选题

A. 秋季~||~春季~||~冬季~||~春秋季

18.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

判断题

19.营养素中的糖就是指淀粉。（）

判断题

20.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

单选题

A. 加工要求~||~原料种类~||~原料质量~||~原料数量