1.批刀分为（）两种。

2.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

3.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

4.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

5.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

6.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

7.花生的果实属于（）。

8.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

9.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

10.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

11.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

12.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

13.海带的涨发出品率一般为（）左右。

14.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

15.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

16.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

17.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

18.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

19.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

20.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。