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1.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）
判断题2.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.
单选题A. 水~||~糖~||~酒~||~盐
3.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
单选题A. 搅散均匀~||~打成发蛋糊~||~调成半发糊~||~制成蛋清糊
4.白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料.
单选题A. 2~||~25~||~3~||~35
5.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变的色彩~||~多种色彩
6.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。
单选题A. 混浊变色~||~浓度增加~||~浓度减少~||~混浊沉淀
7.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
判断题8.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.
单选题A. 意大利~||~瑞典~||~丹麦~||~德国
9.西红柿属于（）蔬菜类。
单选题A. 根菜~||~叶菜~||~果菜~||~花菜
10.鲍鱼的生物类别属于（）.
单选题A. 爬行动物~||~腔肠动物~||~两栖动物~||~软体动物
11.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）
判断题12.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.
判断题13.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。
单选题A. 60%---80%~||~100%--120%~||~30%----50%~||~40%----100%
14.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.
单选题A. 荔枝花刀~||~麦穗花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
15.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）
判断题16.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。
单选题A. 减去~||~加上~||~除以~||~乘以
17.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.
判断题18.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.
单选题A. 流水作业~||~操作意愿~||~工作程序~||~设备性能
19.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）
判断题20.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）
判断题
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