1.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

2.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

3.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

4.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

5.辐射只能把（）传递到原料的表面。

6.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

7.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

8.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

9.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

10.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

11.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

12.涮火锅时要（）加汤。

13.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

14.组成厨房消防设备的是（）。

15.制作虎皮肘子是利用（）走红。

16.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

17.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

18.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

19.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

20.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.