1.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

2.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

3.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

4.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

5.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

6.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

7.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

8.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

9.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

10.传统的面肥发酵后面团必须（）。

11.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

12.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

13.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

14.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

15.西红柿属于（）蔬菜类。

16.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

17.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

18.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

19.制作（）是属熟炒的烹调方法。

20.土壤中的微生物以（）为多。