1.食用合成色素是以（）为原料制成的.

2.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

3.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

4.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

5.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

6.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

7.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

8.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

9.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

10.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

11.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

12.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

13.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

14.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

15.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

16.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

17.有机磷农药是一种神经毒物。（）

18.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

19.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

20.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。