1.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

2.刀法的种类有（）。

3.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

4.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

5.声望定价策略属于（）的一种类型。

6.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

7.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

8.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

9.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

10.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

11.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

12.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

13.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

14.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

15.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

16.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

17.煌适用于（）。

18.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

19.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。

20.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。