1.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

2.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

3.食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

4.对烹调原料进行调味的方法有（）。

5.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

6.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

7.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

8.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

9.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

10.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

11.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

12.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

13.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

14.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

15.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

16.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

17.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

18.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

19.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

20.汆可分为（）两种。