1.配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。（）

2.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

3.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

4.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

5.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

6.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

7.白煨脐门的取料方法属于（）。

8.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

9.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

10.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

11.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

12.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

13.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

14.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

15.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

16.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

17.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

18.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

19.煨菜的汤汁要求是（）。

20.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。