1.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

2.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

3.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

4.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

5.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

6.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

7.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

8.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

9.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

10.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

11.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

12.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

13.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

14.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

15.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

16.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

17.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

18.引起食物中毒的原因有（）。

19.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

20.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。