1.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

2.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

3.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

4.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

5.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

6.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

7.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

8.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

9.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

10.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

11.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

12.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

13.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

14.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

15.云腿是指生产于（）地区的火腿。

16.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

17.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

18.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

19.XO酱制好后应放在（）保存。

20.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。