首页>题库>中式烹调师
1.辐射只能把热能传递到原料的（）。
单选题A. 内部~||~里面~||~深层~||~表面
2.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）
判断题3.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）
判断题4.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）
判断题5.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）
判断题6.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.
判断题7.开水白菜的预熟处理的方法是（）。
单选题A. 油焐~||~水焯~||~蒸~||~油炸
8.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）
判断题9.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
单选题A. 腌制入味~||~烤制入味~||~烧制入味~||~蒸制入味
10.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）
判断题11.含碘丰富的食物是（）。
单选题A. 黄鳝~||~海带~||~草鱼~||~鲫鱼
12.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.
判断题13.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。
单选题A. 盐~||~沙~||~油~||~碱
14.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.
单选题A. 圆雕~||~镂空雕~||~浮雕~||~方雕
15.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）
判断题16.烤制加热时,火候要灵活掌握.
判断题17.虾饺面坯调制是属于（）.
单选题A. 水原性面坯~||~化学膨松面坯~||~层酥性面坯~||~物理性面坯
18.汆可分为（）两种。
单选题A. 清汆荤汆~||~素汆奶汤汆~||~清汆素汆~||~奶汤汆清汆
19.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。
单选题A. 完全蛋白质~||~半完全蛋白质~||~不完全蛋白质~||~必需蛋白质
20.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
单选题A. 冷藏保管~||~恒温保管~||~放在架上~||~分别保管
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
