1.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

2.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

3.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

4.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

5.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

6.污染为食品的物理性污染。

7.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

8.（）是美化原料的一种刀法.

9.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

10.食用菌供食用的部位主要是（）。

11.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

12.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

13.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

14.白砂糖的主要成分是（）。

15.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

16.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

17.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

18.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

19.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

20.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.