1.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

2.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

3.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

4.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

5.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

6.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

7.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

8.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

9.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

10.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

11.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

12.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

13.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

14.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

15.适合用水发.

16.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

17.小卷在炸制成熟后（）处理。

18.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

19.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

20.食用油的导热性比水好，（）性能强。