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1.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。
单选题A. 5～6月~||~7～8月~||~8～9月~||~10～11月
2.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。
单选题A. 相互协调~||~争取进步~||~乐于奉献~||~品德高尚
3.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）
判断题4.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）
判断题5.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）
判断题6.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）
判断题7.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。
单选题A. 合用~||~脱离~||~合并~||~隔开
8.鲍鱼的生物类别属于（）.
单选题A. 爬行动物~||~腔肠动物~||~两栖动物~||~软体动物
9.火靠的菜肴多数都不（）。
单选题A. 改刀~||~加糖~||~挂糊~||~上浆
10.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）
判断题11.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.
单选题A. 面点~||~凉菜~||~配菜~||~菜肴
12.简答维生素E的生理功能。
填空题13.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。
单选题A. 口味注重酸甜清淡~||~擅长采用面酱和豆酱调味~||~调味注重辣味和腊味~||~烹调方法尤其注重爆溜炖方法
14.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
单选题A. 苏打粉~||~色素~||~淘米水~||~酱料
15.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）
判断题16.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）
判断题17.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。
单选题A. 细丝~||~茸泥~||~细条~||~粗线
18.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。
单选题A. 遵纪守法~||~开拓创新~||~相互学习~||~注重实效
19.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
单选题A. 浆糊~||~芡汁~||~火候~||~调味
20.下列鱼翅中品质最好的是（）。
单选题A. 黑翅~||~灰翅~||~青翅~||~白翅
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