1.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

2.配菜是以菜肴的（）为依据的。

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

4.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

5.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

6.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

7.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

8.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

9.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

10.辐射只能把（）传递到原料的表面。

11.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

12.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

13.属于过敏性食物中毒的是（）。

14.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

15.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

16.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

17.甘薯供食用的部位是（）。

18.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

19.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

20.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.