证券从业资格

1.简答维生素B2的生理功能。

填空题

2.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

判断题

3.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

单选题

A. 黑色柱体菌柄~||~圆孔网状菌盖~||~子实体为黑色~||~顶部菌盖呈圆桶状

4.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

单选题

A. 粉碎机搅成泥~||~排斩成泥~||~切成丁后再排斩~||~切成石榴粒大小

5.固体传热是以（）方式进行的。

单选题

A. 辐射~||~传导~||~传递~||~对流

6.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

判断题

7.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

判断题

8.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

判断题

9.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

判断题

10.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

单选题

A. 营养素~||~矿物质~||~叶绿素~||~蛋白质

11.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

单选题

A. 90~||~80~||~100~||~70

12.牛乳中的乳糖含量平均为（）

单选题

A. 8%~||~12%~||~23%~||~31%

13.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

判断题

14.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

单选题

A. 明确宴会规模~||~建立宴会管理组织机构~||~安排菜点种类和数量~||~明确宴会生产程序

15.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

判断题

16.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

判断题

17.大米中黏性最强的是（）。

单选题

A. 粳米~||~糯米~||~香米~||~籼米

18.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

判断题

19.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

判断题

20.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

单选题

A. 竖~||~垂~||~平~||~直