1.尾数定价策略属于（）的一种类型。

2.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

3.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

4.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

5.黄牛的净肉率一般在（）左右。

6.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

7.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

8.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

9.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

10.麒麟花刀多用于（）的造型.

11.属于基础代谢的是（）。

12.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

13.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

14.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

15.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

16.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

17.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

18.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

19.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

20.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）