1.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

2.既能食用又能药用的鸡是（）。

3.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

4.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

5.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

6.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

7.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

8.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

9.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

10.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

11.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

12.鲍鱼的生物类别属于（）.

13.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

14.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

15.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

16.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

17.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

18.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

19.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

20.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。