1.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

2.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

3.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

4.简答维生素E的生理功能。

5.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

6.下列鱼翅中品质最好的是（）。

7.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

8.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

9.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

10.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

11.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

12.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

13.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

14.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

15.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

16.辐射只能把（）传递到原料的表面。

17.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

18.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

19.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

20.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。