1.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

2.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

3.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

4.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

5.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

6.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

7.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

8.刀工美化主要是采用（）。

9.熬主要适用于（）的原料。

10.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

11.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

12.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

13.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

14.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

15.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

16.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

17.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

18.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

19.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

20.下列（）原料是家常海参必须的辅料。