1.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

2.白煨脐门的取料方法属于（）。

3.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

4.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

5.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

6.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

7.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

8.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

9.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

10.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

11.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

12.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

13.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

14.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

15.煨的烹调方法适用（）火候。

16.油爆忌用（）调料。

17.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

18.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

19.蛋类中的水分存在形式主要是（）

20.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。