1.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

2.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

3.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

4.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

5.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

6.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

7.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

8.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

9.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

10.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

11.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

12.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

13.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

14.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

15.白煨脐门的取料方法属于（）。

16.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

17.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

18.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

19.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

20.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）