1.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

2.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

3.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

4.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

5.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

6.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

7.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

8.在常压下，水的最高温度可达（）。

9.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

10.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

11.毒蕈中毒可由（）引起。

12.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

13.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

14.斩刀适用于（）及质硬的原料。

15.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

16.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

17.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

18.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

19.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

20.孔雀开屏的雕刻属于整雕。