1.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。

2.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

3.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

4.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

5.市场调查中不常用方法是（）.

6.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

7.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

8.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

9.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

10.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

11.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

12.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

13.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

14.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

15.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

16.臭粉在空气中易风化。（）

17.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

18.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

19.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

20.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）