1.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

2.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

3.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

4.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

5.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

6.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

7.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

8.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

9.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

10.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

11.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

12.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

13.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

14.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

15.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

16.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

17.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

18.生炒菜的特点是（）。

19.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

20.下列调味料中主要呈麻味的是（）。