1.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

2.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

3.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

4.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

5.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

6.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

7.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

8.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

9.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

10.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

11.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

12.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

13.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

14.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

15.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

16.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

17.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

18.虾饺面坯调制是属于（）.

19.走油使用的油温一般在（）的范围内。

20.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.