1.简答维生素B2的生理功能。

2.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

3.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

4.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

5.海带的涨发出品率一般为（）左右。

6.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

7.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

8.虾肉表皮睥红色物质是（）

9.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

10.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

11.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

12.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

13.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

14.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

15.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

16.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

17.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

18.污染为食品的物理性污染。

19.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

20.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。